Авторизация
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Меню

Бабушкины рецепты

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты:
помидоры 2 килограмма; сок томатный 1.5 литра; соль по вкусу
Способ приготовления:
Спелые помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, уложите в подготовленные банки вплотную друг к другу. Влейте подсоленный по вкусу томатный сок.
Стерилизуйте банки с помидорами в зависимости от емкости, затем закупорьте. Храните в прохладном месте.
Для изменения вкуса в разные банки положите разные пряности:чеснок, базилик, укроп, эстрагон, перец.

Наверх
0  

Помидоры с зеленью по-мелитопольски

Ингредиенты: соль - 70 г; перец черный; перец стручковый горький - 3 г; лавровый лист - 3 г; зелень петрушки или сельдерея - 30 г; мята - 4 г; чеснок - 12 г; укроп - 80 г; листья хрена - 30 г; помидоры - 3,5 кг; вода для маринада - 1,4 л; уксус 5%-й - 400 г
Способ приготовления:
На 10 банок вместимостью 0,5 л
Для такого вида консервов берут свежие, упругие, некрупные помидоры круглой или сливовидной формы, красные или бурые. У помидоров удаляют плодоножки и моют. Зелень моют в холодной проточной воде и нарезают на кусочки длиной 3–4 см. Чеснок очищают и режут (крупные дольки — на 3–4 части, мелкие — на 2). Стручковый перец моют и режут вдоль на половинки. На дно подготовленных банок укладывают половину предусмотренного количества зелени и специй, затем — помидоры, а на них — оставшиеся специи. Наполненные банки заливают горячим (не ниже 70 °С) маринадом. Для приготовления маринада в воду добав
ляют соль, доводят до кипения, фильтруют через 4 слоя марли, нагревают до кипения и вливают уксус.
Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 10–12 мин, 3 л — 17–20 мин. Затем банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Наверх
0  

Помидоры с кабачками и патиссонами

Ингредиенты: кабачки 500 граммов; патиссоны 500 граммов; помидоры 1 килограмм; зелень петрушки 1 пучок; зелень укропа 1 пучок; зелень сельдерея 1 пучок; пряности по вкусу;
Для рассола: вода 1.3 литра; сахар 100 граммов; соль 60 граммов
Способ приготовления:
Помидоры наколите спичкой со стороны верхушки.
Небольшие кабачки и патиссоны бланшируйте в кипящей воде 5 минут, быстро охладите проточной водой.
В кипящей воде растворите сахар и соль, прокипятите 3 минуты и охладите до 60 градусов.
В трехлитровую банку уложите зелень и пряности, затем - овощи. Залейте рассолом. Насыпьте в банку 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, пастеризуйте 25 минут при 85 градусах. Банки герметично закупорьте.

Наверх
0  

Маринованные помидоры (сладкие)

Ингредиенты:
помидоры свежие 10 килограммов; гвоздика по вкусу; зонтики укропа по вкусу; чеснок по вкусу; листья вишни по вкусу; перец сладкий по вкусу; уксус 9%1.5 стакана; сахар 900 граммов; соль 300 граммов
Перемываем банки. На дно укладываем листья вишни, зонтики укропа, чеснок и гвоздику. Укладываем помидоры и сверху заполняем пустые места зеленым болгарским перцем. Заливаем кипятком, ждем 20 минут, сливаем, кипятим. Как закипит опять заливаем банки и ждем 15 минут, затем сливаем и делаем рассол:
На 13 литров рассола (19 банок по 1,5 л):
уксус 9% - 300гр или 1,5 стакана
Соль - 300гр
Сахар-900гр
Как только закипает рассол сразу разливаем по банкам, укупориваем и ставим банки крышкой вниз - укутываем до полного остывания.

Наверх
0  

Бурые помидоры по-армянски

Ингредиенты:
помидоры зеленые1.5килограмма; чеснок 1штука; перец острый1-2штуки; базилик 1пучок; кинза 1пучок;
петрушка 1пучок; лавровый лист 2штуки; соль 0.5стакана; вода 2.5литра
Вместо зеленых помидоров можно использовать бурые, вкус готового блюда от этого не испортится. Сначала готовим пряную начинку для помидоров: чеснок чистим, мелко режем или пропускаем через пресс. Острый перец моем, удаляем семена и мелко режем, зелень (базилик, кинзу, петрушку) также моем и рубим как можно мельче острым ножом.
Помидоры перебираем, моем и на каждом их них делаем глубокий поперечный надрез, на доходя немного до конца (1-2 см), чтобы помидор не развалился.
Начинку укладываем внутрь помидора, распределяя ее равномерно. Так поступаем со всеми помидорами, а затем укладываем их в заранее подготовленный бочонок (если его не окажется под рукой, можно обойтись обычной эмалированной кастрюлей). Укладывать плоды следует как можно более плотно.
Готовим рассол: воду доводим до кипения, засыпаем соль и добавляем лавровый лист. Варим 1-3 минуты, затем снимаем с огня и даем рассолу остыть. Холодным рассолом заливаем помидоры, они должны быть полностью покрыты слоем жидкости. Накрываем сверху тарелкой, на которую устанавливаем небольшой гнет. Помидоры можно есть уже через 4 дня. Такая заготовка хорошо хранится в холодном месте.

Наверх
0